Descripció breu:
Número CAS: 458-37-7
Fórmula molecular: C21H20O6
pes molecular: 368,3799
Estructura química:
| Informació bàsica | |
| Nom del producte | Curcumina |
| Grau | Grau alimentari |
| Aparença | Pols cristal·lí taronja |
| Assaig | 95% |
| Vida útil | 2 anys |
| Embalatge | 25 kg/tambor |
| Característic | Estable, però pot ser sensible a la llum. Incompatible amb agents oxidants forts. |
| Condició | Segellat, i emmagatzemar-lo en una zona fresca (60-70F), seca (35-62% d'humitat relativa). No congelar i mantenir allunyat de la llum directa. |
Descripció del producte
La curcumina, també coneguda com a pigment de cúrcuma o groc àcid, és un antioxidant fenòlic natural extret de les arrels i tiges de plantes de gingebre com la cúrcuma, la cúrcuma, la mostassa, el curri i la cúrcuma. La seva cadena principal està formada per grups alifàtics i aromàtics insaturats, i és un compost de dicetona. És un condiment d'ús habitual i pigment comestible, no tòxic, amb una fórmula química de C21H20O6.
La curcumina és una pols cristal·lina de color groc ataronjat amb un gust lleugerament amarg. És insoluble en aigua i èter, soluble en etanol i propilenglicol i fàcilment soluble en àcid acètic glacial i solucions alcalines. Apareix marró vermellós en condicions alcalines i groc en condicions neutres i àcides.
La curcumina té una forta estabilitat cap als agents reductors i fortes propietats colorants. Un cop pintat, no és fàcil esvair-se, però és sensible a la llum, la calor i els ions de ferro, i té poca resistència a la llum, la calor i els ions de ferro.
La curcumina és un compost natural que s'utilitza principalment en la producció d'aliments per a la coloració de productes com ara productes intestinals, conserves i salses. La curcumina té els efectes de reduir el greix sanguini, antitumoral, antiinflamatori, colagògic, antioxidant, etc. A més, alguns científics han descobert que la curcumina és útil en el tractament de la tuberculosi resistent als medicaments.
Funció del producte
La curcumina, el component actiu de la cúrcuma (Curcuma longa), ha estat considerada com un agent antiinflamatori i antioxidant. En particular, pot eliminar espècies reactives d'oxigen, com ara radicals hidroxil, radicals d'anions superòxids i radicals de diòxid de nitrogen. A més, serveix com a antiinflamatori regulant a la baixa la producció de citocines proinflamatòries (per exemple, IL-1 i TNF-α) i inhibint l'activació de factors de transcripció específics (per exemple, NF-κB i AP-1). . La curcumina també demostra propietats antiproliferatives. Concretament, inhibeix el càncer de pell induït per la radiació UV en ratolins sense pèl SKH-1 i redueix l'expressió de la matriu metaloproteinasa-1/3 induïda per UVB en fibroblasts dèrmics humans mitjançant la supressió de la via MAPK-p38/JNK.
La curcumina, és una molècula antiinflamatòria a l'arrel de la cúrcuma, parent del gingebre. La cúrcuma s'ha utilitzat durant milers d'anys com a preparat medicinal i conservant i colorant en els aliments. La curcumina es va aïllar com la cúrcuma groga principal; químicament diferulometà, i té una estructura molecular polifenòlica similar a altres pigments vegetals
La curcumina conté antioxidants, que protegeixen les cèl·lules del dany causat pels radicals lliures. s'utilitza principalment en la indústria cosmètica.
La curcumina s'utilitza principalment en molts aliments com a colorant en mostassa, formatge, begudes i pastissos. Com a pigments, additius alimentaris de condiment.
Aplicació principal del producte
La curcumina s'ha utilitzat àmpliament a la indústria alimentària com a pigment natural comú durant molt de temps. S'utilitza principalment per a la tintura d'aliments enllaunats, embotits i productes de salsa de soja. La quantitat de curcumina utilitzada està determinada per les necessitats de producció normals. La forma de producte d'aliments funcionals amb la curcumina com a component principal pot ser l'alimentació general o algunes formes no alimentàries, com ara càpsules, pastilles o pastilles. Per a la forma general dels aliments, es poden considerar alguns aliments pigmentats de color groc, com ara pastissos, dolços, begudes, etc.
La curcumina és un additiu alimentari aprovat per la Comissió del Codex Alimentarius de l'Organització de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació (FAO/OMS-1995). Les "Normes per a l'ús d'additius alimentaris" (GB2760-2011) recentment promulgadas estipulen que les begudes congelades, els productes de cacau, els productes i els dolços de xocolata i xocolata, els caramels a base de xiclet, els caramels decoratius, els ingredients i les salses dolces, la massa, la pols de cobertura i pols de fregir, l'ús màxim de curcumina en productes d'arròs i fideus instantanis, xarop aromatitzat, condiment compost, begudes carbonatades i gelea és de 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 g/kg, respectivament , la margarina i els seus productes similars, fruits secs i llavors cuits, farcits per a productes cereals i aliments inflats es poden utilitzar amb moderació segons les necessitats de producció.
