Descripció breu:
Número CAS: 458-37-7
Fórmula molecular: C21H20O6
pes molecular: 368,3799
Estructura química:
| Informació bàsica | |
| Nom del producte | Curcumina |
| Grau | Qualitat alimentària/Qualitat alimentària |
| Aparença | Groc (7,8) a marró vermell (9,2) |
| Assaig | 95% |
| Vida útil | 2 anys |
| Embalatge | 25 kg/tambor |
| Característic | Estable, però pot ser sensible a la llum.Incompatible amb agents oxidants forts. |
| Condició | Emmagatzemar entre 2 °C i 8 °C |
Descripció del producte
La curcumina és els principals curcuminoides de la popular espècie de cúrcuma índia, que és membre de la família del gingebre (Zingiberaceae).Els altres dos curcuminoides de la cúrcuma són la desmetoxicurcumina i la bis-desmetoxicurcumina.Els curcuminoides són fenols naturals responsables del color groc de la cúrcuma.La curcumina pot existir en diverses formes tautomèriques, inclosa una forma 1,3-diketo i dues formes enols equivalents.
La forma enol és més estable energèticament en la fase sòlida i en solució.La curcumina es pot utilitzar per quantificar el bor en el mètode de la curcumina.Reacciona amb l'àcid bòric per formar un compost de color vermell, la rosocianina.La curcumina és de color groc brillant i es pot utilitzar com a colorant alimentari.Com a additiu alimentari, el seu número E és E100.
Funció del producte
La curcumina, el component actiu de la cúrcuma (Curcuma longa), ha estat considerada com un agent antiinflamatori i antioxidant.En particular, pot eliminar espècies reactives d'oxigen, com ara radicals hidroxil, radicals d'anions superòxids i radicals de diòxid de nitrogen.A més, serveix com a antiinflamatori regulant a la baixa la producció de citocines proinflamatòries (per exemple, IL-1 i TNF-α) i inhibint l'activació de factors de transcripció específics (per exemple, NF-κB i AP-1). .La curcumina també demostra propietats antiproliferatives.Concretament, inhibeix el càncer de pell induït per la radiació UV en ratolins sense pèl SKH-1 i redueix l'expressió de la matriu metaloproteinasa-1/3 induïda per UVB en fibroblasts dèrmics humans mitjançant la supressió de la via MAPK-p38/JNK.
La curcumina, és una molècula antiinflamatòria a l'arrel de la cúrcuma, parent del gingebre.La cúrcuma s'ha utilitzat durant milers d'anys com a preparat medicinal i conservant i colorant en els aliments.La curcumina es va aïllar com la cúrcuma groga principal;químicament diferulometà, i té una estructura molecular polifenòlica similar a altres pigments vegetals
La curcumina conté antioxidants, que protegeixen les cèl·lules del dany causat pels radicals lliures.s'utilitza principalment en la indústria cosmètica.
La curcumina s'utilitza principalment en molts aliments com a colorant en mostassa, formatge, begudes i pastissos. Com a pigments, additius alimentaris de condiment.
Aplicació principal del producte
La curcumina s'ha utilitzat àmpliament a la indústria alimentària com a pigment natural comú durant molt de temps.S'utilitza principalment per a la tintura d'aliments enllaunats, embotits i productes de salsa de soja.La quantitat de curcumina utilitzada està determinada per les necessitats de producció normals.La forma de producte d'aliments funcionals amb curcumina com a component principal pot ser l'alimentació general o algunes formes no alimentàries, com ara càpsules, pastilles o pastilles.Per a la forma general dels aliments, es poden considerar alguns aliments pigmentats de color groc, com ara pastissos, dolços, begudes, etc.
La curcumina és un additiu alimentari aprovat per la Comissió del Codex Alimentarius de l'Organització de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació (FAO/OMS-1995).Les "Normes per a l'ús d'additius alimentaris" (GB2760-2011) recentment promulgadas estipulen que les begudes congelades, els productes de cacau, els productes i els dolços de xocolata i xocolata, els caramels a base de xiclet, els caramels decoratius, els ingredients i les salses dolces, la massa, la pols de cobertura i pols de fregir, l'ús màxim de curcumina en productes d'arròs i fideus instantanis, xarop aromatitzat, condiment compost, begudes carbonatades i gelea és de 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 g/kg, respectivament , la margarina i els seus productes similars, fruits secs i llavors cuits, farcits per a productes cereals i aliments inflats es poden utilitzar amb moderació segons les necessitats de producció.
