Descripció breu:
Número CAS: 9050-36-6
Fórmula molecular: C12H22O11
pes molecular: 342,29648
Estructura química:
| Informació bàsica | |
| Nom del producte | Maltodextrina |
| Grau | Grau alimentari. Grau farmacèutic |
| Aparença | pols blanca |
| Assaig | 99,7% |
| Vida útil | 2 anys |
| Embalatge | 25 kg/bossa |
| Condició | Emmagatzemat en el lloc ventilat, evitant la pluja, la humitat i la insolació.Si us plau, manipuleu-lo amb cura per evitar danys a la bossa, emmagatzemeu-lo lluny de substàncies tòxiques. |
Descripció
La maltodextrina és un tipus de producte d'hidròlisi entre midó i sucre de midó.Té característiques de bona fluïdesa i solubilitat, viscositat moderada, emulsificació, estabilitat i anti-recristal·lització, baixa capacitat d'absorció d'aigua, menys aglomeració, millor portador d'edulcorants.
Les maltodextines són hidrats de carboni purificats, concentrats, no dolços i nutritius, fets mitjançant la hidrolització del midó.Es presenta com una pols blanca i lleugerament higroscòpica, com a grànuls de descripció similar o com una solució clara a borrosa en aigua.Les pols o grànuls són fàcilment solubles o fàcilment dispersables en aigua.Una solució de maltodextrina es caracteritza per un sabor suau, una sensació de boca suau i una textura curta, i pot substituir parcialment o totalment el greix en una varietat de formulacions.Les maltodextrines també es poden utilitzar per substituir els greixos en cereals extruïts i aperitius rics en fibra.Actualment s'utilitzen comercialment per substituir el greix en amaniments d'amanides, salsas, margarina i postres congelades.Com a substituts del greix, les maltodextrines només proporcionen quatre calories per gram, mentre que els greixos proporcionen nou calories per gram.
Aplicació i funció
Polímers de sacàrids de cadena curta obtinguts a partir de l'àcid parcial o hidròlisi enzimàtica del midó, de la mateixa manera que el xarop de blat de moro, excepte que el procés de conversió s'atura en una fase anterior.Està format per unitats de D-glucosa unides principalment per enllaços alfa-1,4, té un equivalent de dextrosa inferior a 20 i bàsicament no és dolça i no és fermentable.Té una bona solubilitat.Funciona com a agent de cos, agent de volum, texturador, portador i inhibidor de la cristal·lització.S'utilitza en galetes, púdings, caramels i gelats sense sucre.
La maltodextrina és un oligosacàrid que es deriva del midó.La maltodextrina s'utilitza habitualment com a additiu alimentari i en la producció de dolços i refrescs.
La maltodextrina és un polisacàrid que s'obté més sovint del midó de blat de moro, patata o arròs.Es considera que és absorbent i condicionant la pell.També es pot utilitzar com a estabilitzador d'emulsió i/o formador de pel·lícula.La maltodextrina s'incorpora a una varietat de preparacions cosmètiques, com ara pols facials, maquillatge, cremes, locions, gels i sabons.
