Descripció breu:
Número CAS: 149-32-6
Fórmula molecular: C4H10O4
Pes molecular: 122,12
Estructura química:
| Informació bàsica | |
| Nom del producte | Eritritol |
| Grau | Grau alimentari |
| Aparença | De blanc a blanquinós, ccristal·lípowder occristalls |
| Assaig | 99% |
| Vida útil | 2 anys |
| Embalatge | 25 kg/bossa |
| Condició | Emmagatzemat en un lloc sec i fresc, allunyat de la llum forta i la calor. |
Descripció del producte
L'eritritol, és un edulcorant natural, sense calories, ple de sacarosa amb una dolçor clara semblant a la sacarosa. És un edulcorant baix en calories; un diluent per a edulcorants d'alta intensitat. Es pot obtenir per fermentació de la glucosa. És una pols cristal·lina blanca. La seva dolçor és pura i refrescant, i el seu gust és proper al de la sacarosa. La dolçor de l'eritritol és al voltant del 70% de la de la sacarosa; com que no és higroscòpic, té una bona fluïdesa, és estable a altes temperatures, és estable en un ampli rang de pH, té una suau sensació de refredament quan es dissol a la boca i és adequat per a una varietat d'aliments.
L'eritritol té un valor calòric de 0 calories/gram i és adequat per a una varietat d'aliments i begudes sense sucre i reduïdes en calories. L'eritritol té una alta tolerància digestiva i no provoca cap reacció glucèmica, per la qual cosa és apte per a diabètics. Al mateix temps, no afavoreix la formació de càries i la ingesta excessiva d'eritritol no provocarà efectes secundaris laxants.
L'aplicació de l'eritritol en el camp de la rebosteria
L'eritritol té les característiques d'una bona estabilitat tèrmica i una baixa higroscopicitat, i es pot operar en un entorn superior a 80 ° C per escurçar el temps de processament. Això ajuda a promoure la producció de sabor. L'eritritol pot substituir fàcilment la sacarosa en el producte, reduint l'energia de la xocolata en un 34% i donant al producte un gust fresc i característiques no cariogèniques. A causa de la baixa higroscopicitat de l'eritritol, també ajuda a superar el fenomen de floració quan es fa xocolata amb altres sucres. L'ús d'eritritol pot produir una varietat de caramels de bona qualitat, la textura i la vida útil dels productes són exactament les mateixes que els productes tradicionals. Com que l'eritritol es tritura fàcilment i no absorbeix la humitat, els dolços preparats tenen una bona estabilitat d'emmagatzematge fins i tot en condicions d'emmagatzematge d'alta humitat, i també són beneficiosos per a la salut de les dents sense causar càries dental.
