Descripció breu:
Número CAS: 77-92-9
Fórmula molecular: C6H8O7
pes molecular: 192,12
Estructura química:
| Informació bàsica | |
| Nom del producte | Àcid cítric |
| Grau | Grau alimentari |
| Aparença | Cristalls o pols incolors o blancs, inodors i de gust àcid. |
| Assaig | 99% |
| Vida útil | 2 Anys |
| Embalatge | 25 kg/bossa |
| Condició | Conservat en un lloc a prova de llum, ben refredat, sec i fresc |
Descripció de l'àcid cítric
L'àcid cítric és un àcid orgànic blanc, cristal·lí i feble present a la majoria de plantes i molts animals com a intermedi en la respiració cel·lular.
Apareix com a cristalls incolors i inodors amb un gust àcid.
És un conservant i conservador natural i també s'utilitza per afegir un gust àcid o àcid als aliments i refrescos.
Com a additiu alimentari, l'àcid cítric anhidre és un ingredient alimentari essencial en el nostre subministrament d'aliments.
Aplicació del producte
1. Indústria alimentària
L'àcid cítric és l'àcid orgànic més bioquímic produït al món. L'àcid cítric i les sals són un dels productes pilars de la indústria de la fermentació, utilitzat principalment en la indústria alimentària, com ara agents àcids, solubilitzants, amortidors, antioxidants, agent desodorant, potenciador del sabor, gelificant, tòner, etc.
2. Neteja de metalls
S'utilitza àmpliament en la producció de detergents i la seva especificitat i quelació tenen un paper positiu.
3. Indústria química fina
L'àcid cítric és un tipus d'àcid de fruita. La seva funció principal és accelerar la renovació de la cutina. Sovint s'utilitza en locions, cremes, xampú, productes per blanquejar, productes anti-envelliment, productes per a l'acne, etc.
La funció principal de l'àcid cítric
*S'utilitza com a aromatitzant i regulador de pH en begudes i gelees, dolços, conserves i caramels.
*Actua com a acidificant i amortidor quan es combina amb les seves sals.
* S'utilitza com a agent quelant de metalls.
Augmenta la dolçor dels edulcorants no nutritius, així com augmenta l'eficàcia dels conservants i antioxidants.
* Ajuda a prevenir la decoloració i el deteriorament del color en fruites i verdures processades en combinació amb àcid ascòrbic.
*Actua com a potenciador del sabor en begudes, dolços, postres i altres aliments.
*Evita l'oxidació d'olis i greixos.
*Emulsionant i texturant per a formatges pasteuritzats i elaborats quan s'utilitzen en forma de sal.
*Reduir el pH dels productes de peix en presència d'altres antioxidants o conservants.
*Modificar la textura de la carn.
*Sovint s'utilitza com a estabilitzador en nata muntada
