Descripció breu:
Número CAS: 77-92-9
Fórmula molecular: C6H8O7
pes molecular: 192,12
Estructura química:
| Informació bàsica | |
| Nom del producte | Àcid cítric |
| Grau | Grau alimentari |
| Aparença | Cristalls o pols incolors o blancs, inodors i de gust àcid. |
| Assaig | 99% |
| Vida útil | 2 anys |
| Embalatge | 25 kg/bossa |
| Condició | Conservat en un lloc a prova de llum, ben refredat, sec i fresc |
Descripció de l'àcid cítric
L'àcid cítric és un àcid orgànic blanc, cristal·lí i feble present a la majoria de plantes i molts animals com a intermedi en la respiració cel·lular.Apareix com a cristalls incolors i inodors amb un gust àcid.És un conservant i conservador natural i també s'utilitza per afegir un gust àcid o àcid als aliments i refrescos.Com a additiu alimentari, l'àcid cítric anhidre és un ingredient alimentari essencial en el nostre subministrament d'aliments.
Aplicació del producte
L'àcid cítric té propietats astringents i antioxidants.També es pot utilitzar com a estabilitzador de producte, ajustador de pH i conservant amb un potencial sensibilitzant baix.No sol ser irritant per a la pell normal, però pot causar ardor i enrogiment quan s'aplica a la pell esquerdada, esquerdada o inflamada d'una altra manera.Es deriva dels cítrics.
L'àcid cítric és un acidulant i antioxidant produït per la fermentació de motlles de solucions de sucre i per extracció de suc de llimona, suc de llima i residus de conserves de pinya.és l'àcid predominant en taronges, llimones i llimes.existeix en formes anhidre i monohidrat.la forma anhidra es cristal·litza en solucions calentes i la forma monohidrat es cristal·litza a partir de solucions fredes (per sota de 36,5 °c).l'àcid cítric anhidre té una solubilitat de 146 g i l'àcid cítric monohidrat té una solubilitat de 175 g/100 ml d'aigua destil·lada a 20°c.una solució a l'1% té un ph de 2,3 a 25°c.és un àcid higroscòpic, fort de sabor àcid.s'utilitza com a acidulant en begudes de fruites i begudes carbonatades al 0,25-0,40%, al formatge al 3-4% i a les gelees.s'utilitza com a antioxidant en patates instantànies, patates fregides i palets de patata, on prevé el deteriorament atrapant els ions metàl·lics.s'utilitza en combinació amb antioxidants en el processament de fruites fresques congelades per evitar la decoloració.
Els beneficis de l'àcid cítric
L'àcid cítric no és una vitamina o mineral i no és necessari a la dieta.No obstant això, l'àcid cítric, que no s'ha de confondre amb l'àcid ascòrbic (vitamina C), és beneficiós per a les persones amb càlculs renals.Inhibeix la formació de pedres i trenca pedres petites que es comencen a formar.L'àcid cítric és protector;com més àcid cítric a l'orina, més protegit estaràs contra la formació de nous càlculs renals.El citrat, utilitzat en suplements de citrat de calci i en alguns medicaments (com el citrat de potassi), està estretament relacionat amb l'àcid cítric i també té beneficis per a la prevenció de càlculs.
