Descripció breu:
Número CAS: 56038-13-2
Fórmula molecular: C12H19Cl3O8
Pes molecular: 397,63
Estructura química:
| Informació bàsica | |
| Nom del producte | Sucralosa |
| Grau | Food Garde |
| Aparença | Pols cristal·lí blanc |
| Assaig | 99% |
| Vida útil | 2 anys |
| Embalatge | 25 kg/bossa |
| Característic | És soluble en aigua i glicerol, però insoluble en alcohol i alguns altres dissolvents orgànics |
| Condició | Emmagatzemar en un lloc fresc i sec |
Descripció
La sucralosa és un edulcorant artificial i un substitut del sucre. La majoria de la sucralosa ingerida no és descomposta pel cos, de manera que no és calòrica. A la Unió Europea, també es coneix amb el número E E955. Es produeix per cloració de sacarosa. La sucralosa és entre 320 i 1.000 vegades més dolça que la sacarosa, tres vegades més dolça que l'aspartam i l'acesulfam potassi, i el doble que la sacarina sòdica. La sucralosa és de lliure solubilitat en aigua i d'alta estabilitat, la seva solució amb pH 5 és la més estable entre tots els edulcorants a temperatura ambient. No provocarà escuma quan l'utilitzeu. Estable per a l'emmagatzematge a llarg termini i resistent a altes temperatures.
La sucralosa ha estat aprovada per utilitzar-la en aliments i begudes per la FAO/OMS en més de 40 països, inclosos el Canadà, Austràlia i la Xina.
Aplicació i funció
Bevent
L'aplicació de sucralosa és més freqüent a les begudes. Com que la sucralosa té una bona estabilitat, no reaccionarà amb altres substàncies, ni afectarà la transparència, el color i el sabor de la beguda.
Menjar al forn
La sucralosa té els avantatges de la resistència a alta temperatura i el baix poder calorífic. S'utilitza àmpliament en productes de fleca. La dolçor dels productes de sucralosa escalfats a alta temperatura no canviarà i no hi ha pèrdua de mesurabilitat.
Menjar confitat
La sucralosa s'utilitza en aliments confitats i la quantitat d'addició es controla a 0,15 g/kg. El motiu principal és que la sucralosa té una bona permeabilitat, la qual cosa pot assegurar la dolçor alhora que evita altres reaccions.
