Descripció breu:
Fórmula molecular: C12H19Cl3O8
Pes molecular: 397,63
Estructura química:
| Informació bàsica | |
| Nom del producte | Sucralosa |
| Grau | Food Garde |
| Aparença | Pols cristal·lí blanc |
| Assaig | 99% |
| Vida útil | 2 anys |
| Embalatge | 25 kg/bossa |
| Característic | És soluble en aigua i glicerol, però insoluble en alcohol i alguns altres dissolvents orgànics |
| Condició | Emmagatzemar en un lloc fresc i sec |
Descripció
La sucralosa és un edulcorant artificial i un substitut del sucre.La majoria de la sucralosa ingerida no és descomposta pel cos, de manera que no és calòrica.A la Unió Europea, també es coneix amb el número E E955.Es produeix per cloració de sacarosa.La sucralosa és entre 320 i 1.000 vegades més dolça que la sacarosa, tres vegades més dolça que l'aspartam i l'acesulfam potassi, i el doble que la sacarina sòdica.La sucralosa és lliure de solubilitat en aigua i d'alta estabilitat, la seva solució amb pH 5 és la més estable entre tots els edulcorants a temperatura ambient.No provocarà escuma quan l'utilitzeu.Estable per a l'emmagatzematge a llarg termini i resistent a altes temperatures.
La sucralosa ha estat aprovada per utilitzar-la en aliments i begudes per la FAO/OMS en més de 40 països, inclosos el Canadà, Austràlia i la Xina.
Aplicació i funció
Bevent
L'aplicació de sucralosa és més freqüent a les begudes.Com que la sucralosa té una bona estabilitat, no reaccionarà amb altres substàncies, ni afectarà la transparència, el color i el sabor de la beguda.
Menjar al forn
La sucralosa té els avantatges de la resistència a alta temperatura i el baix poder calorífic.S'utilitza àmpliament en productes de fleca.La dolçor dels productes de sucralosa escalfats a alta temperatura no canviarà i no hi ha pèrdua de mesurabilitat.
Menjar confitat
La sucralosa s'utilitza en aliments confitats i la quantitat d'addició es controla a 0,15 g/kg.El motiu principal és que la sucralosa té una bona permeabilitat, la qual cosa pot assegurar la dolçor alhora que evita altres reaccions.
